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得意生活-武漢生活消費社區 社區 健康麗人 水果蘸醬油意外好吃!我們研究出了 3 招最佳吃法!
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[中醫養生] 水果蘸醬油意外好吃!我們研究出了 3 招最佳吃法! [復制鏈接]

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發表于 2019-6-10 13:45 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印 | 分享:
飲食健康 中醫養生 醬油
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武漢美食

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聽說芒果蘸醬油是潮汕人民的愛
 
“我隔壁同事潮汕的
荔枝沾醬油他們是當早餐吃的,
你沒看錯,就是當早餐吃的。”
 
“我從小跟爺爺奶奶一起生活,
一到夏天就總用水果蘸著醬油配稀飯吃,
荔枝、芒果、芭樂、菠蘿,換著花樣吃。”

134930474c2efd2f2de312.jpg
圖片來源:網絡


水果蘸醬油真的好吃么?

13493040965e37609aa1d9.jpg
圖片來源:自己做的

 還是讓我們直接來試試吧!
  
我們邀請了 4 位試吃員

采購了 7 種當季水果
菠蘿、蘋果、百香果、芒果
西瓜、香蕉、荔枝

重要配料:醬油
                          
1349310631e5ba6ae8137f.jpg
圖片來源:自己拍的

每位試吃員先吃一口原味水果
默認打分 3 分(作為基線)
 
再把同款水果蘸醬油后品嘗
對蘸醬油的水果進行對比打分

依次給測試的 7 種水果打分
1-5 分分別代表:非常難吃、難吃、和原味水果一樣、好吃、非常好
 
整個過程就像這樣(1 號試吃員):

1349317084dba5d5f79b89.gif
圖片來源:自己拍的
 
進行 4*2*7 輪的試吃環節后
我們的第一個驚奇發現是:

菠蘿蘸醬油真好吃呀!

「見過大風大浪」的 3 號廣東試吃員
露出了 Amazing 的表情!

1349321b596b3def683e46.gif
圖片來源:自己拍的

意外驚喜還有百香果
加了醬油后可以用「驚艷」來形容:
三分酸七分甜有戀愛的感覺呢!

134933fe2b97db5cb435bb.gif
圖片來源:自己拍的

香蕉則在爭議邊緣游走:
2 號和 3 號試吃員分別給出了
 1 分和 5 分的極端差異值
1349337e9e4d1d28d4d596.gif
13493419741dff6519fe45.gif
圖片來源:自己拍的

而理由居然是一樣的:
我吃出了魚生的味道!

從味覺的相互作用理論來看

少許咸味能提升甜味和酸味
而當多種味覺雜糅到一起的時候
甜味會更突出,酸澀味會被抑制
 
水果搭配醬油大概是這樣的:

134935fa5f7c47999fdb79.jpg
圖片來源:自己做的

這也就是 Amazing 的菠蘿
勝出的很關鍵的原因!
 
最后,幫大家整理了
醬油蘸水果試吃排行榜:

134935947f83877bdacb9d.jpg
圖片來源:自己做的

試吃劃重點:
醬油蘸水果真的可以好吃!
酸甜口感的水果和醬油更搭哦!
 
不過好吃的原因難道不會是
因為醬油里的咸、甜、鮮單獨作戰嗎?

從已知的味覺互補機制上
可以排除鮮、甜對水果味道的影響
那么剩下的只有咸味(鹽)了


水果蘸醬油好吃會是因為鹽么? 


讓我們繼續實驗!

這次準備了酸甜水果代表:
菠蘿、百香果、荔枝、芒果
醬油、同等濃度的鹽溶液

1349359e331fc6b5730d09.jpg
圖片來源:自己拍的

試吃員們依次對原味水果、醬油蘸水果、水果蘸鹽水進行評分

1349368434e101d8a9de27.gif
圖片來源:自己拍的

綜合試吃評分,我們會發現:

蘸鹽水后酸甜水果的比分
依然是高于原味水果
但卻低于醬油的綜合評分
 
從醬油的成分上來說,
融合了咸、鮮、甜、酸多種味道
讓酸甜水果的口感層次更加豐富

醬油簡直是調料屆的融合之王!
 
13493692f5feea2bba3167.jpg
圖片來源:自己做的

試吃第二輪劃重點:
醬油還是醬油,無法替代!
 
當然,如果你真的接受不了「黑鳳梨」
還是可以考慮撒點鹽哦~
 
這就結束了么?
好奇寶寶并沒有!

 
醬油和水果還能更好吃么? 

提出這個問題當然不是憑空想象的
菠蘿咕咾肉吃過么?
酸酸甜甜完美融合的口感
是不是印象深刻?

溫度也是影響口感很重要的一個因素!

我們繼續實驗!

我們加碼準備了:
微波加熱和冷藏后的水果

134936b769ddc6bff571d7.jpg
圖片來源:自己拍的

直接上試吃結果:
 
驚喜版

酸甜水果無論加熱還是冷藏
蘸醬油風味更好

冷藏后的水果
比常溫水果酸甜口感更清晰
因為水果中的果糖溫度越低越甜
夏天吃簡直絕配
推薦水果(果糖多):荔枝、芒果、蘋果

1349366d8399f41ebabcf0.gif
圖片來源:自己拍的
(看到水果主動試 ceng 吃的田太醫)

而當溫度提升之后
從人體對味覺感受上,
甜膩感降低,酸味卻依然保持
再加上咸味的襯托
整體口感會非常有層次

突然就理解了這些菜:
提子燒雞、楊梅排骨、荔枝燒肉……

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圖片來源:朋友發給我的!
 
踩坑版

純甜水果千萬別隨便加熱加醬油吃!
比如西瓜(心疼田太醫 3 秒)
吃過補液鹽么?
或者嶗山白花蛇草水?意會下 134937b549f9d98685bd21.png

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圖片來源:自己拍的
 
看到這里是不是很想自己上手試試了?
且慢且慢,你還需要下面這些小技巧:


水果蘸醬油的正確姿勢
 

1.選擇的醬油很重要

給大家一些關鍵詞:
選擇釀造醬油而不是配制醬油
氨基酸態氮建議選擇 1.2 g/100 mL
生抽(不要老抽,誰試誰知道)

13493802eebbd266416881.jpg
圖片來源:自己拍的
 
2.少量蘸取少量蘸取

如果你以前試過覺得難吃
很有可能是你蘸多了

高濃度的咸味會抑制水果自帶的酸甜味
你大概會變成這樣:

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圖片來源:自己拍的(可憐的 4 號試吃員)
 
3.選擇酸甜型的水果

建議選擇酸甜口感較為明顯的水果
冷藏后風味更佳哦

近期首選芒果和枇杷
因為再不吃可能漲到你吃不起了!

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圖片來源:自己做的
(2018.6.3 與 2019.6.3 水果價格對比
數據來源:Choice 金融終端)

今天你準備好 pick 哪一個了嗎?

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圖片來源:網絡

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手機黨

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發表于 2019-6-10 15:21 |只看該作者

有意思。菠蘿原先就是泡鹽水里的,因此這種咸甜味不陌生,但談不上好口感。

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媽寶俱樂部 手機黨

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發表于 2019-6-16 11:10 |只看該作者

還能這樣吃啊

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手機黨

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發表于 2019-6-16 11:25 |只看該作者

自從視覺中國的事情出了以后  好多圖都是自己做自己拍了
這個什么【梵潔詩總代初晴】是盜號狗,大家小心被盜號

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麗人會 手機黨 大東門 南湖

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發表于 2019-6-16 12:00 |只看該作者
荔枝蘸醬油是我的最愛!
我臉圓我肉多,我沒事可以揉自己臉玩。你瘦你沒肉,你沒事只能看我揉臉玩…

 

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手機黨

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發表于 2019-6-16 12:23 |只看該作者
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手機黨

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發表于 2019-6-16 12:51 |只看該作者

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手機黨 光谷 街道口

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發表于 2019-6-16 17:44 |只看該作者

專注18年打醬油,看來這次我又有的忙活啦

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發表于 2019-6-16 21:31 |只看該作者
高手在民間啊

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媽寶俱樂部 手機黨

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發表于 2019-6-17 09:18 |只看該作者
生芒果就是可以這樣吃,或者是加酸辣粉,味道很不錯

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手機黨

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發表于 2019-6-17 09:38 |只看該作者
不太敢嘗試

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發表于 2019-6-17 10:00 |只看該作者
還有這番神操作啊?

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發表于 2019-6-17 10:09 |只看該作者
熱干面我都不放醬油,醬油吃多了黑成煤球。
24K金純吃貨,通殺各路。

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發表于 2019-6-17 10:58 |只看該作者
還可以實施牛油果占壽司醋和芥末。真的有刺身的味道

 

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發表于 2019-6-17 12:49 |只看該作者
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發表于 2019-6-17 13:47 |只看該作者
還是要友情提示:如果有傷口,還是少吃醬油,否則會留疤或印

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發表于 2019-6-17 13:59 |只看該作者
轉帖寫個出處吧

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發表于 2019-6-17 15:33 |只看該作者
牛油果沾醋絕了

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良粉勛章 手機黨

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發表于 2019-6-17 16:05 |只看該作者
廣東人是真的喜歡沾醬油!
愿得一人心,白首不相離!

 

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